ทีละแถวและทีละเมล็ด นั่นคือสิ่งที่วิคตอเรีย เฟอร์กูสันนึกถึงวัยเด็กของเธอที่เติบโตในค่ายถ่านหินใจกลางแอปปาเลเชีย เมื่ออายุได้ 5 ขวบ เธออยู่ในสวน เฝ้าดูพ่อของเธอเดินบนดิน ใช้เครื่องมือพิเศษขุดบ่อน้ำเล็กๆ เธอกับพี่น้องช่วยกันปลูก คลุมดิน และรดน้ำถั่ว เธอนึกถึงคำพูดของแม่ที่บอกกับเธอว่า “ที่รัก ในช่วงเวลาของดอกวูด คุณเริ่มปลูก” เฟอร์กูสัน ผู้อำนวยการชั่วคราวของAmerican Indian and Indigenous Community Centerที่ Virginia Tech เกิดและเติบโตในเวสต์เวอร์จิเนีย เช่นเดียวกับคนอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ ครอบครัวของเธอเก็บเกี่ยวและตากถั่วเพื่อเลี้ยงตัวเองตลอดฤดูหนาวบนภูเขา
เธอเรียกถั่วว่าเป็น “พี่สาวคนที่สอง”
เพราะครอบครัวของเธอปลูกพืชควบคู่ไปกับข้าวโพด หรือ “พี่สาวคนโต” หลังจากที่ต้นข้าวโพดมีความสูงถึงระดับ “ข้อมือถึงนิ้วกลาง” เธอรู้ว่าถึงเวลาปลูกพืชร่วมแล้ว ถั่วให้ดินที่อุดมด้วยไนโตรเจนสำหรับต้นข้าวโพด ในขณะที่ข้าวโพดให้โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องสำหรับถั่ว
ทุกวันนี้ แม้ว่าการเข้าถึงตู้แช่แข็ง การบรรจุกระป๋องที่บ้าน และอาหารที่ซื้อจากร้านค้าจะทำได้ง่ายขึ้น แต่ถั่วเมล็ดแห้งยังคงเป็นประเพณีอันเป็นที่รักทั่วภูมิภาคแอปพาเลเชียตอนกลาง เฟอร์กูสันและแอชวิลล์ เชฟ Ashleigh Shanti จากรัฐนอร์ทแคโรไลนาเป็นผู้ร่วมอภิปรายระหว่างงานสัปดาห์มนุษยศาสตร์เวอร์จิเนียเทคในเดือนกุมภาพันธ์ เรื่อง “Fall Beans, Shucky Beans, Soup Beans: Perspectives in Song and Story” การอภิปรายมุ่งเน้นไปที่การปลูก การเก็บเกี่ยว การเตรียม การเก็บรักษา และการแบ่งปันถั่วทั่วภูเขาทางตอนใต้ “Sucky bean” หรือ “britches หนัง” คือถั่วเขียวที่ร้อยด้วยเข็มและด้าย ตากให้แห้ง แล้วคืนน้ำในฝักขณะปรุงอาหาร “ซุปถั่ว” คือถั่วพินโตที่ปอกเปลือกแล้วปรุงอย่างช้าๆ ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส
Danille Elise Christensenผู้ช่วยศาสตราจารย์ภาควิชาศาสนาและวัฒนธรรมของเวอร์จิเนียเทคเป็นผู้อำนวยความสะดวกในการสนทนา เธอเป็นนักโฟล์คลิสต์ในสังกัดของFood Studies Program , Appalachian Studies ProgramและGraduate Program in Material Culture and Public Humanitiesทั้งหมดที่เวอร์จิเนียเทค
คริสเตนเซนกล่าวว่าถั่ว “ฤดูใบไม้ร่วง”
แห้งเป็นทางเลือกที่ชัดเจนในการเสนอข้อเสนอแบบสหวิทยาการสำหรับสัปดาห์มนุษยศาสตร์ ซึ่งเป็นเหตุการณ์ต่างๆ ที่แสดงให้เห็นว่ามนุษยศาสตร์เสริมสร้างและเชื่อมโยงโลกของเราอย่างไร สัปดาห์ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากวิทยาลัยศิลปศาสตร์และมนุษย์ศาสตร์เป็นจุดโฟกัสหลักของเดือนที่เป็นไฮไลท์ของวิทยาลัยสำหรับการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของเวอร์จิเนียเทค คริสเตนเซ็นใช้คลิปเพลงเพื่อแนะนำประเด็นสำคัญสำหรับแต่ละส่วนของการอภิปรายไตรภาคี
“ฉันเริ่มระดมความคิดเกี่ยวกับเพลง เช่น ‘Cornbread and Butterbeans’ หรือเพลงซอ ‘Leather Britches’ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าถั่วเป็นพื้นที่สำหรับการแสดงความคิดเห็นทางวัฒนธรรมภายในวัฒนธรรมการแสดงออกที่เป็นที่นิยมได้อย่างไร” เธอกล่าว
ตามข้อมูลของคริสเตนเซน ความรู้ที่เกี่ยวข้องกับการปลูกและเตรียมเมล็ดถั่วเชื่อมโยงประชากรที่มีอำนาจเหนือกว่าในอดีตในแอปพาเลเชีย รวมถึงผู้ที่มีเชื้อสายพื้นเมือง แอฟริกา และยุโรป
“ในสายธารแห่งประเพณีนั้น มีการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจมากมายในวิธีที่ผู้คนเลือกพันธุ์ถั่วที่แสดงลักษณะที่พวกเขาให้ความสำคัญจริงๆ” เธอกล่าว “เรากำลังพิจารณาวิธีการที่ค่านิยมถูกสร้างเป็นวัตถุในวัตถุจริงเหล่านี้และในแนวทางปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับสิ่งเหล่านี้”
ศานติซึ่งลากถุงถั่วมันเยิ้ม Sandy Mush แห้งมาด้วย กล่าวว่า เธอรู้สึกเหมือนเพิ่งหักถั่วตั้งแต่ “ก่อนที่เธอจะเดินได้” เธอนึกถึงช่วงฤดูร้อนที่ใช้ทำเกลียวและแขวนถั่วตามระเบียงบ้านป้าใกล้เมืองแดนวิลล์ รัฐเวอร์จิเนีย ในฐานะสมาชิกคณะกรรมการของ Utopian Seed Project ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรที่อุทิศตนเพื่อสนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพในระดับภูมิภาค Shanti มีความกระตือรือร้นเกี่ยวกับการเกษตรที่หลากหลายและการอนุรักษ์เมล็ดพันธุ์มรดกตกทอด
การฝึกทำอาหารของเธอเป็นแรงบันดาลใจให้เธอสร้างสรรค์อาหารอย่างเช่น “บัตเตอร์มิลค์บริตช์” ซึ่งเธออธิบายว่าเป็น “หม้อตุ๋นถั่วเขียวในฝันของคุณ” แต่จากข้อมูลของ Shanti ไม่มีอะไรดีไปกว่าชามถั่วธรรมดา เมื่อเธอเสิร์ฟ “ถั่วที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งมีเรื่องราวที่สมบูรณ์แบบ และอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์” เธอรู้สึกภาคภูมิใจ
“ในทำนองเดียวกับที่เชฟมิชลินสตาร์เหล่านี้บูชาวัตถุดิบของพวกเขา พวกเราในภาคใต้ก็มีเช่นกัน เพียงแค่ต้องได้รับการยอมรับ” เธอกล่าว “เรารักส่วนผสมของเรา เรารักเกษตรกรของเรา และเราทำงานอย่างดีเยี่ยมเพื่อให้แน่ใจว่าพืชผลเหล่านี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้”
เฟอร์กูสันกล่าวว่าในขณะที่เธอเติบโตขึ้น ชุมชนที่ร่ำรวยขึ้นมักอับอายขายหน้าคนอื่นที่กินถั่วสีน้ำตาล เพราะพวกเขามองว่ามันเป็น “อาหารของคนจน”
“ฉันคิดว่าเราควรพยายามอย่างหนักเพื่อเปลี่ยนทัศนคติทางสังคมที่มีต่อถั่ว เพราะมันดีต่อคุณมากระหว่างไฟเบอร์กับสารอาหาร” เฟอร์กูสันให้ข้อสังเกต เธอเป็นนักโภชนาการ เธอใช้เวลาหลายปีในการทำงานเป็นล่ามประวัติศาสตร์ของเส้นทางอาหารโมนากันที่ Natural Bridge State Park “คุณไม่สามารถเอาชนะชามถั่วธรรมดาที่ดีได้”
เฟอร์กูสันและศานติไม่สามารถปล่อยให้งานจบลงโดยไม่ได้แบ่งปันเคล็ดลับการเตรียมตัว เฟอร์กูสันขอร้องผู้ชมว่าอย่าเทน้ำเย็นลงบนถั่วที่เริ่มปรุงแล้ว ในขณะเดียวกัน Shanti ก็อุทานอย่างกระตือรือร้นว่าถั่วไม่ควร “ไม่เป็นอัลเดนเต้” เมื่อพวกมันสามารถ “ทุบเพดานปากของคุณ” ได้อย่างง่ายดายเท่านั้น พวกมันจึงทำอาหารเสร็จ
“ชามถั่วสามารถเปลี่ยนแปลงได้ และโดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกว่าเพียงพอแล้ว” Shanti กล่าวถึงวัตถุดิบหลักของแอปพาเลเชียน “ผู้คนต้องการให้ฉันโต้เถียงและต่อสู้เพื่อสิ่งนั้น แต่ฉันคิดว่าเมื่อพูดถึงความคิดถึงและอาหาร นั่นคือทั้งหมดที่ผู้คนต้องการ”
credit : sellwatchshop.com kaginsamericana.com NeworleansCocktailBlog.com coachfactoryoutletswebsite.com lmc2web.com thegillssell.com jumpsuitsandteleporters.com WagnerBlog.com moshiachblog.com
